Na imanju Pétra, gdje šljiva rađa punim intenzitetom, nastaje naša duplo destilovana rakija – rezultat posvećenosti, tradicije i savremenog pristupa proizvodnji. Imanje posjeduje vlastiti voćnjak koji, u godinama punog roda, daje količine plodova koje premašuju proizvodne kapacitete destilerije, omogućavajući nam da biramo isključivo najbolje šljive za preradu. U proizvodnji koristimo četiri visokokvalitetne sorte: Toptaste, Čačansku ljepoticu, Čačansku rodnu i Valjevku – svaka od njih doprinosi jedinstvenom karakteru i bogatstvu ukusa krajnjeg proizvoda.
Nakon ručne berbe, samo najzreliji i zdravi plodovi se pažljivo selektuju i zatim prolaze kroz pasirku koja odstranjuje koštice, čime se eliminišu gorke note i omogućava čist, voćni osnov za dalje faze. Masa od šljiva zatim se podvrgava procesu kontrolisane fermentacije – bez prisustva kiseonika i na niskim temperaturama – čime se čuva delikatni aromatski profil voća. Ovakav pristup garantuje kompleksnost i eleganciju aroma koje će se kasnije razviti u destilatu.
Čim fermentacija bude završena, masa se destiliše na tradicionalnom bakarnom kazanu tipa Alambik. Prva destilacija odvaja osnovne frakcije, dok se tokom druge, sporije i preciznije destilacije, koja traje preko devet sati, izdvaja takozvano “srce” rakije – najčistiji i najkvalitetniji dio destilata. Time se dobija alkohol bogat aromom, bez grubih nota i neprijatnih ostataka. Nakon toga, rakija odležava u kontrolisanim uslovima sve dok se ne dovede na idealnu pitku jačinu, spremna da ispuni očekivanja i najzahtjevnijih ljubitelja domaće kapljice.
U pojedinim godinama, kada priroda podari voće sa višim sadržajem etarskih ulja i terpena – jedinjenja koja nose kompleksne i duboke arome – rakija dobija dodatni sloj profinjenosti. Ta ulja i terpeni teško su rastvorljivi, a njihovo prisustvo postaje vidljivo prilikom razblaživanja rakije ili njenog hlađenja, kada se može javiti blago bjeličasta nijansa u čaši. To nije mana, već potvrda bogatstva sadržaja – znak da se radi o nerafinisanoj, punoj i prirodnoj rakiji. Uklanjanje tih jedinjenja filtracijom značilo bi oduzimanje autentičnog karaktera i duše proizvoda. Zato naša rakija ostaje netaknuta, iskrena i dostojna porijekla koje s ponosom nosi.
